Pour la pâte sucrée :

• 62,5 g de beurre pommade
• 50 g de sucre
• 1/2 oeuf
  (On double généralement les quantités pour utiliser 1 oeuf entier)
• 125 g de farine T55
• 2 g de sel

Pour le confit d'orange sanguine :

• 50 g de zestes d'orange sanguine
  (environ 5 oranges)
• 130 g de jus d'orange sanguine
• 70 g de sucre

Pour le curd orange sanguine & baies de genièvre :

• 100 g de jus d'orange sanguine
• 5 baies de genièvre
• 100 g de sucre
• 15 g de fécule de maïs
• 2 oeufs
• 50 g de beurre
• Les zestes d'1/2 orange sanguine

Pour la déco (optionnel) :

• 30 à 50 rondelles d'orange sanguine
• Du chocolat fondu
• Des fleurs de souci

Pour la pâte sucrée :

• Dans la cuve de votre batteur ou dans un cul-de-poule, crémez le beurre pommade (sorti du réfrigérateur 1h avant) avec le sucre en fouettant énergiquement.
• Emulsionnez ce mélange avec l'oeuf.
• Dans un autre récipient, versez la farine tamisée et le sel, puis ajoutez la préparation précédente. Mélangez sans trop travailler la pâte.
  (Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau.)
• Débarrassez la pâte sur votre plan de travail et frasez-la (écrasez-la avec la paume de votre main pour bien mélanger les ingrédients sans donner de corps à la pâte).
• Rassemblez le pâton et laissez-le reposer au frais au moins 1/2 h.
  
  
• Graissez votre cercle à tarte et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné, puis enroulez-la sur votre rouleau à pâtisserie pour la déposer dans le cercle.
• Foncez la tarte, découpez le surplus de pâte à l'aide de votre rouleau à pâtisserie et piquez-la à la fourchette.
• Faites cuire votre pâte "à blanc" recouverte d'un cercle de papier sulfurisé et de pois de cuisson pendant 20 min à 180°C.
• Enlevez le cercle et les pois de cuisson, et poursuivez la cuisson de 10 min environ (jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée).

Pour le confit d'orange sanguine :

• A l'aide d'un économe, prélevez les zestes d'orange sanguine en essayant de garder le moins de ziste possible (la partie blanche entre le zeste et la pulpe). Si besoin, enlevez l'excédent en raclant avec la lame d'un couteau.
• Disposez-les dans une petite casserole remplie d'eau et portez à ébullition. Débarrassez dans une passoire, puis renouvelez l'opération 2 fois.
•  Versez les zestes blanchis dans la casserole avec le jus et le sucre. Laissez cuire à petite ébullition pendant 30-40 min jusqu'à obtenir un confit (plus la quantité est petite, plus le temps de cuisson est court).
• Mixez la préparation et réservez.
• Pour le montage de la tarte : Etalez le confit d'orange sanguine sur le fond de tarte. Vous pouvez vous en passer, mais c'est ce qui donnera tout son pep's à votre tarte !

Pour le curd orange sanguine & baies de genièvre :

• Ecrasez les baies de genièvre au mortier et faites-les infuser dans le jus d'orange sanguine en chauffant la préparation à couvert jusqu'à frémissement. Coupez le feu puis laisser infuser environ 10 min (toujours à couvert).
• Filtrez le jus infusé, remettez-le dans votre casserole et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Portez à frémissement.
• Dans un cul-de-poule, versez le sucre et la fécule de maïs. Ajoutez-y les oeufs et fouettez le tout.
• Versez la moitié de la casserole dans le cul-de-poule, mélangez et remettez l'ensemble de la préparation dans la casserole. Faites chauffer à feu doux en fouettant en continu jusqu'à ce que le mélange épaississe et fasse ses premières bulles.
• Ajoutez le zestes hors du feu, débarrassez votre curd, filmez au contact et réservez.
• Pour le montage de la tarte : Versez le curd dans une poche à douille et déposez-le dans le fond de tarte recouvert du confit d'orange sanguine.
  (Optionnel : Vous pouvez lisser la préparation avec une grande spatule en vous aidant des bords de la pâte à tarte)

Pour la déco :

• Détaillez des rondelles d'orange sanguine (dans l'idéal à la mandoline) et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Pour les orangettes fleuries: Déshydratez les rondelles d'orange au four pendant environ 3h30 à 100°C, puis trempez-les dans du chocolat fondu et décorez-les avec des fleurs comestibles de votre choix (ici : du souci)
• Pour le "vitrail" d'orange sanguine : Si vous voulez obtenir une décoration comme la demi-lune sur la photo, commencez par déshydrater vos rondelles d'orange au four pendant environ 1h30 à 100°C, puis retirez aux ciseaux le zeste et le ziste (gardez uniquement la chair).
  Disposez vos morceaux d'orange sanguine en les faisant se chevaucher et en appuyant bien pour les coller entre eux : prévoyez une marge car ils vont se rétracter à la cuisson, et assurez-vous que l'ensemble correspond au diamètre de votre cercle à tarte.
  Remettez au four environ 2h à 100°C, jusqu'à ce que votre "vitrail" soit suffisamment déshydraté pour être découpé (mais pas sec au point d'être cassant).
  Découpez la forme qui vous inspire, et disposez-la sur votre tarte garnie !