Vous avez toujours des idées incroyables !
BRAVO et MERCI pour le PARTGPickles de peau de pastèque au sureau

On voulait absolument vous faire découvrir cette recette de pickles de peau de pastèque parce qu’ils ne ressemblent à rien de ce qu’on avait goûté jusque-là. La recette est inspirée du le célèbre chef coréano-américain David Chang, à la tête d’un groupe de restaurants inventifs et iconoclastes appelés Momofuku, qui célèbrent la street-food, la folie créative et les produits de saison.

On est parti de la recette de base, dans laquelle on s’est amusé à amener les saveurs de quelques-unes de nos plantes préférées : n’hésitez pas à tester les vôtres, on prend assez peu de risque avec ce genre de préparations.

La texture de ces pickles est merveilleuse, à la fois croquante et fondante : c’est qu’on laisse un peu de chair en plus de la peau. Leur goût est bien plus sucré que celui des pickles habituels, acidulé et joyeux, avec un petit goût d’enfance et de friandise.

Pour les utiliser, on les a coupés en tout petits dés. On en a glissé dans des tartines d’automne, avec des figues, des noix, de la roquette et du fromage de chèvre, c’était juste délicieux !

Préparation
30
min

Difficulté
1
Facile

Pour 1 pot de 75cL

500 g de pastèque soit environ :
370 g de peaux, avec environ 1cm de chair
225 mL de vinaigre de cidre
100 g de sucre
60 mL d’eau
1 c. à c. de gros sel
1 cm de gingembre frais
1 clou de girofle
1 gousse de cardamome
½ étoile de badiane
4 graines de maceron (optionnel)
1 petite ombelle de fleurs de fenouil (optionnel)
2 c. à s. de sirop de baies de sureau (optionnel)

Pas à pas

Armez-vous d’un couteau et d’un économe : commencez par peler vos écorces avant de les couper en morceaux de 2 cm de côtés environ.
Ensuite, ce n’est pas compliqué : portez à ébullition tous les autres ingrédients (sauf le sirop de sureau, si vous voulez en mettre), en remuant de temps en temps pour que le sucre se dissolve bien.
Quand la préparation bout, versez-y les morceaux d’écorces, et laissez cuire 2 minutes.
Ensuite, vous n’avez plus qu’à verser l’ensemble dans un bocal, ajouter le sirop en option, puis fermer le bocal hermétiquement et laisser refroidir…
Quand votre bocal est froid, placez-le au frigo : vous pourrez déguster après environ 24h !

AGE