Dolmas de feuilles de tilleul
En souvenir de voyages dans les îles grecques : on se rappelle de ces mezzé servis à toute heure, le parfum plein de soleil de l’huile d’olive, le vert vif de légumes servis crus ou à peine cuits à la vapeur, dans un dédale de rues aux maisons blanches et aux volets bleus...
Dans la cuisine levantine et méditerranéenne, les mezzé sont pratiquement un art de vivre : avec ces tables généreusement garnies de petits plats qu’on partage… skordalia, houmous, baba ganousch : une farandole de saveurs à dominante végétale et herbacée, en bref : tout ce qu’on aime !
On apprécie tout particulièrement les dolmas, traditionnellement confectionnés avec des feuilles de vigne, et dont voici une version sauvage & express à base de jeunes feuilles de tilleul.
Dans les recettes "classiques", le riz est sous-cuit et on finit sa cuisson une fois les dolmas garnis. Ici, on vous propose une version raccourcie, que la texture très tendre des jeunes feuilles de tilleul rend délicieuse !
Les feuilles de tilleul, parlons-en ! Saviez-vous qu’elles contiennent:
- Tous les acides aminés essentiels au bon fonctionnement de notre organisme ? On parle dans ces cas-là de protéines "complètes".
- Mais aussi plein de vitamines, de minéraux & d'oligo-éléments ?
- Ou encore des mucilages, qui leur donnent une texture agréable en bouche, un peu fondante ?
Plutôt pas mal, non ?
Côté cueillette, on est tranquille : avec ce feuillage tellement abondant, on peut facilement glaner quelques grandes feuilles pour nos dolmas sans avoir peur d’abîmer l’arbre !
Préparation
Difficulté
Pour 1 dizaine de dolmas
- Des jeunes feuilles de tilleul bien larges
- 45 g de riz à risotto
- 3 c. à s. de purée de tomate
- 1/2 oignon ciselé
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 pincée d’origan sec (ou le double d’origan frais finement ciselé)
- 1 dizaine de raisins secs
- 1 dizaine de pignons de pin grossièrement coupés (ou de graines de tournesol)
Pas-à-pas
- Commencez par couper le pétiole des feuilles de tilleul.
- Si les feuilles sont déjà un peu coriaces, plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante salée avant de les passer dans un saladier d’eau glacée.
Égouttez-les et faites-les sécher sur un torchon propre. - Faites revenir les oignons et l’ail.
Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit transparent, puis ajoutez 75 mL d’eau froide non salée.
Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire à feu très doux 10 minutes à partir de l’ébullition.
Coupez le feu et attendez une dizaine de minutes. - Ajoutez l’origan et les pignons de pin, mélangez et laissez refroidir.
- Pour confectionner les dolmas :
Disposez une feuille de tilleul sur votre plan de travail, face intérieure visible et pointe vers le haut.
Déposez 1 cuillère à soupe de farce sur le bas de la feuille, ramenez les 2 côtés de la feuille vers le centre et roulez vos dolmas jusqu'à la pointe. - Servez-les tels quels ou badigeonnés d’huile d’olive (ici, on a aromatisé la nôtre au persil), avec un peu de jus de citron.
Pour une version encore plus gourmande, on peut aussi les tremper dans un dip, comme la tartinade petits pois & menthe fraîche de la photo ci-dessous !
Whaouh, merci pour le partage !
Avec plaisir, merci beaucoup à vous !