Pour le phirni :

• 100 g de riz basmati
• 500 mL de lait de riz
  (ou d'un autre lait de votre choix)
• 30 g de fleurs de lilas équeutées
• 1 gousse de cardamome
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel

Pour le dressage :

• Quelques fraises
• Quelques pistaches

Pour le phirni :

• La veille, prenez deux récipients fermés hermétiquement pour :
  - Faire tremper le riz dans de l’eau
  - Faire infuser à froid les fleurs de lilas dans le lait (placez ce récipient au réfrigérateur)
• Le lendemain :
  - Égouttez le riz et mixez-le.
  - Versez le lait avec les fleurs dans une casserole et faites chauffer à couvert jusqu’à 95°C. Laissez infuser hors du feu 10 min supplémentaires, toujours à couvert.
• Filtrez les fleurs, puis remettez le lait dans la casserole et portez à petite ébullition.
• Ajoutez le riz mixé et la cardamome. Laissez cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe.
• Ajoutez le sel et le sucre, coupez le feu et mélangez.
• Versez dans des verrines et laissez prendre au froid 2-3h (dans l’idéal, une nuit).
  Si vous voulez ajouter quelques fraises en tranches (comme sur la photo), remplissez vos verrines de phirni à mi-hauteur, disposez les fraises contre la paroi et finissez de remplir les contenants avec du phirni.

Pour le dressage :

• Coupez vos fraises en fine brunoise.
• Concassez une partie des pistaches et passez le reste au mixeur pour obtenir une poudre.
• Dressez vos verrines en disposant au centre la brunoise de fraises et les pistaches concassées. Saupoudrez le pourtour de poudre de pistache.
• Dégustez !