Muhammara : dip poivron-framboise
On adore les tartinades : peut-être parce qu’on a passé beaucoup de temps à voyager, sac au dos, avec peu de matériel ou de place pour se faire à manger et que les dips sont les rois des pique-niques.
Pour nous, ils ont été les bases de tartines de folie, d’inoubliables sandwichs et d’autres préparations à la fois simples et savoureuses, dégustées dans des coins de nature à la beauté improbable, toujours loin des foules.
Aujourd’hui, on a jeté l’ancre à Saint-Malo, mais le goût de ces préparations faciles et adaptables à toutes les occasions ne nous a pas quitté. Maintenant qu’on a plus d’espace et de matériel, on peut s’amuser à varier les plaisirs et à se surprendre avec des idées nouvelles et des associations insolites…
Déjà, le nom du muhammara avait commencé à nous faire rêver : avec sa couleur orange vif donnée par la chair du poivron rouge, il a achevé de nous convaincre.
Un des ingrédients de la recette traditionnelle (originaire de Syrie), c’est la mélasse de grenade, pas franchement facile à trouver. Comme notre framboisier était rempli de fruits, on a eu l’idée de la remplacer par une mélasse de framboises, et le résultat tout doux et légèrement acidulé nous a conquises.
Si vous n’avez ni framboises ni mélasse de grenade, vous pouvez les remplacer par du miel, ça fonctionne bien aussi.
Vous pourrez utiliser le reste de votre mélasse de framboise dans vos vinaigrettes, ou même en boisson avec un bon jus de pomme et un peu de menthe fraîche, à la manière d’un shrub.
Avec la pulpe du fruit, on a fait un cuir de framboise au poivre ! Vous pourrez aussi la glisser dans vos cakes, crumble et confitures…
Quant au muhammara, vous pouvez le déguster tel quel avec du pain, l'utiliser comme sauce dans un bol d'été comme celui de la photo, ou encore comme base pour garnir des samossas !
Préparation
Difficulté
Pour 1 petit pot
Pour la mélasse de framboise :
- 250 g de framboises
(environ 100 g de jus) - 10 g de sucre
- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 pincée de fécule de maïs
Pour le muhammara :
- 220 g de poivrons rouges
(environ 140 g de chair cuite) - 1 à 2 c. à s. de mélasse de framboises
- 40 g de cerneaux de noix
- ½ c. à c. de sel
- ½ c. à c. de piment d'Espelette
- 1 filet d’huile d’olive
Pas-à-pas
Pour la mélasse de framboise :
- Le plus long dans cette recette consiste à extraire le jus des framboises : vous pouvez les mixer et les passer au travers d’une étamine ou d’un torchon propre, ou sinon les passer à l’extracteur si vous en avez un.
- Vous n’avez alors plus qu’à faire réduire tous vos ingrédients – sauf la maïzena – à feu très doux. Ici, pour obtenir une consistance bien sirupeuse, on a mélangé une pincée de maïzena avec un peu d’eau, qu’on a ajoutée à la préparation chaude : ensuite, on mélange tranquillement au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Pour le muhammara :
- Généralement, le muhammara est préparé avec de la chapelure, mais on préférait une version sans gluten. Vous pouvez en rajouter environ 50 g pour une texture plus épaisse, ou rajouter des noix comme on l’a fait ici.
- Préchauffez le four à 200°C : si vos poivrons sont petits, vous pouvez les poser directement sur la plaque protégée par un papier sulfurisé. Sinon, coupez-les en deux, enlevez les pépins et les parties blanches, et posez-lez sur la plaque côté bombé vers le haut. Arrosez-les avec un peu d’huile d’olive, et laissez-les cuire une trentaine de minutes. Pour un goût un peu grillé, attendez que la peau noircisse un peu.
- Laissez-les refroidir dans un saladier à couvert avant de prélever la chair (ça aide pour enlever la peau des poivrons, mais ce n’est pas non plus indispensable).
- Et voilà ! Vous n’avez plus qu’à mettre les poivrons dans le bol du mixer avec les noix et attendre d’obtenir une consistance bien lisse. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients, sauf l’huile d’olive, en commençant par 1 c. à s. de mélasse de framboise puis ajustez selon votre goût. Finissez en incorporant l'huile en filet, à doser comme vous aimez !
Super recette merci