Pour la poudre de feuilles de figuier :

• Quelques feuilles de figuier

Pour l’infusion de feuilles de figuier (optionnel) :

• 1 petite feuille de figuier dénervée
• 100 ml eau environ

Pour le cœur fondant à la rhubarbe :

• 120 g de haricots blancs bien cuits et égouttés
  (maison ou en boîte, mais de préférence à chair crémeuse, comme la "mogette de Vendée" ou les "lingots blancs")
• 40-50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 60 g de rhubarbe, coupée en petits morceaux
• 20 g de sucre

Pour la pâte à mochis :

• 60 g de farine de riz gluant
• 50 g de sucre
• 90 ml d’infusion de feuille de figuier
  (ou 90 ml d'eau si vous voulez simplifier)
• 1 petite feuille de figuier dénervée
• De la fécule de maïs (pour façonner)

Pour le ruban de rhubarbe (optionnel) :

• 1 ou 2 belles tiges de rhubarbe
• Un peu de sirop d’agave

Pour la poudre de feuilles de figuier :

• Faites sécher les feuilles au déshydrateur à 50°C pendant 1 nuit, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cassantes.
• Mixez les feuilles séchées. Pour une poudre fine, passez-les au tamis et réservez dans un bocal.

Pour l’infusion de feuilles de figuier (optionnel) :

• Coupez finement la feuille de figuier et placez-la dans une casserole avec l’eau.
• Couvrez, portez à frémissement, attendez encore 5 min puis filtrez.
• Laissez tiédir avant de l’utiliser.

Pour le cœur fondant à la rhubarbe :

• Préparez les haricots ("shiroan") :
  - Si vous utilisez des haricots en boîte, faites-les recuire 5 min environ avec un fond d’eau.
  - Égouttez-les, rincez-les, frottez-les rapidement et enlevez les peaux qui se détachent toutes seules (optionnel).
  - Mixez très finement.
  - Cuisez à feu doux avec le sucre et le sel 8-10 min en remuant régulièrement.
   C’est prêt quand les haricots forment une pâte épaisse et qui se détache des parois (texture de pâte d’amande souple).

• Préparez la rhubarbe :
  - Cuisez à feu doux 10-15 min la rhubarbe avec le sucre.
  - Remuez régulièrement, et rajoutez un peu d’eau si ça accroche.
   C’est prêt quand la texture est très épaisse, comme confite, et que la préparation se tient en boule.

• Assemblez les 2 préparations :
   A ce stade, vous devriez avoir 70-80 g de shiroan et 20-30 g de rhubarbe environ.
  - Mélangez bien les deux préparations, puis formez 5 boules égales.
   Mouillez le bout de vos doigts pour les travailler. Si la pâte vous paraît collante ou un peu molle, rien de grave : elle va se raffermir au frais.
  - Placez-les au frigo pour 20 min environ.

Pour la pâte à mochis :

• Préparez la pâte :
  - Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.
  - Ajoutez l’infusion refroidie (40° C maximum) en 2-3 fois, en mélangeant entre chaque ajout.
  C'est la bonne texture si la pâte est fluide, lisse, mais un peu épaisse (comme une pâte à crêpes ou une crème anglaise épaisse).
  
  

• Cuisez la pâte :
  - Versez la pâte dans un petit bol légèrement huilé.
  - Cuisez à la vapeur 15-20 min. Pour la puissance du feu, on cherche une petite ébullition régulière, mais pas des gros bouillons.
  - A mi-cuisson, ouvrez et mélangez bien
  C’est prêt quand la pâte est translucide, très élastique, collante mais structurée. Si elle est encore opaque après 20 min, mélangez et prolongez la cuisson de 2–3 min.

Pour le ruban de rhubarbe (optionnel) :

• A l’aide d’une mandoline, faites des rubans fins avec la rhubarbe.
• Badigeonnez-les au pinceau avec du sirop d’agave, puis placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
• Enfournez à 160° C pour 10 min.

Pour le façonnage des mochis :

• Préparez le plan de travail :
  - Sortez les boules de cœur de rhubarbe du frigo.
  - Saupoudrez le plan de travail de fécule et versez la pâte à mochis dessus.

• Façonnez les mochis :
  - Divisez la pâte en 5 avec un couteau ou une corne.
  - Mettez un peu de fécule sur vos mains pour façonner des boules avec les 5 morceaux de pâte.
  - Aplatissez une 1^ère boule de pâte pour former un disque, puis placez 1 boule de garniture à la rhubarbe au centre et rabattez la pâte dessus pour former le mochi.
  - Répétez l’opération avec le reste de pâte et de garniture.
  Important : travaillez tant que la pâte est tiède, après elle durcit !

Pour les finitions :

• Enrobez les mochis dans la poudre de figuier. Pour favoriser l’adhésion, humidifiez-les légèrement ou badigeonnez-les au pinceau avec un peu de sirop d’agave.
  En fonction du stade auquel vous aurez cueilli les feuilles, la poudre peut-être un peu amère. Pour l’adoucir, mixez-la avec un peu de sucre blanc ou de sucre glace.
  
• Finissez en entourant chaque mochi d’un ruban de rhubarbe.