Avec plaisir, un grand merci à vous 🌿!

Bonjour et merci à vous 🌼
Que de belles expérimentations !

Pour vos tests avec le thym et le romarin, la quasi-absence de gaz peut être liée à plusieurs choses :
– La température : Comme vous avez fait vos fermentations en hiver, elle était a priori moins élevée, et le froid ralentit fortement l’activité des levures responsables de la fermentation… sauf si vous avez un système pour maintenir les préparations entre 20 et 25°C (nous avons une petite chambre de pousse pliable qui permet ça et c’est très pratique pour fermenter à la saison froide !)
– Le choix des plantes : le thym et le romarin sont très riches en huiles essentielles, qui ont des propriétés anti-microbiennes (c’est notamment pour ces raisons qu’on en fait des tisanes en hiver), et les levures qui permettent la fermentation des champagnes des fées sont justement des microbes. Les feuilles de ces plantes portent donc souvent moins de levures sauvages actives que des fleurs très nectarifères comme le sureau ou le lilas.
Vous pouvez donc retenter l’aventure en été et en ajoutant des plantes qui vont favoriser la fermentation comme du gingembre ou du curcuma frais.

Pour la mise en bouteille : effectivement, comme le froid ralentit fortement l’activité des levures, si on met les bouteilles directement au frigo, la fermentation peut quasiment s’arrêter avant que suffisamment de gaz ne soit produit.
En général, on laisse donc d’abord les bouteilles à température ambiante pour que la fermentation continue et produise du CO₂. A ce stade, on évite de trop ouvrir les bouteilles, sinon on laisse échapper le CO₂ qu’on cherche justement à piéger. Certaines personnes utilisent des bouteilles tests en plastique : quand elles deviennent rigides à la pression, c’est que c’est prêt à passer au frigo. Sinon, vous pouvez simplement attendre de voir s’il y a de petites bulles qui remontent le long de vos bouteilles en verre et si la boisson devient un peu plus trouble.
Dans tous les cas, si la fermentation était déjà très active au moment d’embouteiller et/ou s’il fait chaud, pensez bien à dégazer après 1 ou 2 jours pour éviter les risques d’explosion !

On espère que ça vous sera utile, très bonne journée 🌿

Avec plaisir, merci à vous 🌼🌼🌼!

Bonjour, et merci pour votre message,
Les champagnes des fées ne sont généralement pas considérés comme des préparations à risque concernant le botulisme. Pour le comprendre, il faut faire un détour par le fonctionnement de la bactérie responsable de cette toxine, Clostridium botulinum, qui se développe surtout dans des milieux :
– pauvres en oxygène,
– peu acides (pH au-dessus d’environ 4,6),
– et biologiquement peu concurrentiels.
Or, dans un champagne des fées correctement conduit :
– On laisse le bocal ouvert, simplement couvert d’une gaze, justement parce que les levures ont besoin d’oxygène au départ
– On mélange régulièrement la préparation, ce qui favorise leur activité en oxygénant le milieu
– On acidifie dès le début avec du jus de citron afin de créer un milieu plus sûr et plus sélectif
– On utilise une eau déchlorée pour ne pas freiner les fermentations naturelles.
Dans cet article, on s’est justement attaché à donner les clés de compréhension pour mener correctement la fermentation du champagne des fées : tout cela permet à la fermentation de démarrer rapidement, avec une forte activité microbienne (levures, puis autres micro-organismes fermentaires), et évite de réunir les conditions favorables au développement de cette toxine.
Cela dit, il est tout à fait normal d’avoir des inquiétudes concernant cette toxine, qui reste l’une des plus dangereuses connues en microbiologie alimentaire. C’est d’ailleurs pour cette raison que nous détaillons son fonctionnement dans notre livre Herbes folles à ma table, notamment à propos des huiles aromatisées, considérées comme des préparations plus à risque vis-à-vis du botulisme.
On espère avoir répondu à vos questions et on vous souhaite de belles expérimentations 🌿

Bonjour et merci pour votre commentaire ! Si vos préparations tournent au vinaigre, c’est qu’une double fermentation a lieu : la 1ère (alcoolique) est menée à son terme, et elle suivie d’une 2e fermentation (acétique) qui transforme l’alcool en vinaigre. Avec la recette que nous proposons (quantité de sucre + temps de fermentation), la 1ère fermentation (alcoolique) est normalement simplement amorcée, ce qui donne une préparation qui ne contient qu’une quantité infime d’alcool : elle ne devrait donc pas tourner au vinaigre. Les raisons pour lesquelles cela pourrait avoir lieu seraient une fermentation trop longue et une quantité trop importante de sucre (car plus il y a de sucre, plus la boisson finale sera alcoolisée). On espère avoir répondu à vos questions !