Cocktail de fête aux cynorhodons
Voilà un cocktail qui ressemble à un arc-en-ciel sur un jour gris
🌈 On y a mis tout ce qu’on aime :
Des saveurs sauvages acidulées
🔥 Des feux indomptables
Beaucoup de douceur
Un brin d’amertume
🧙♀️ Des poudres secrètes et des mots mystérieux…
Comme le shrub, par exemple. Vous connaissez ?
👩🍳 Le principe est simple : avec des fruits, du sucre, on obtient un sirop
Qu’on aromatise au… vinaigre
🪄 Le résultat est si délicieux qu’on se demande comment les shrubs ont bien pu sombrer dans l’oubli
Essayez celui-ci aux cynorhodons, le fruit de l’églantier, avec sa couleur rouge éclatante et sa chair sucrée !
🍸 Et pour notre cocktail :
On le marie avec un sirop pimenté, on ajoute
Un peu de ginger beer pour le faire pétiller
Et éventuellement un trait de rhum pour une version avec alcool
Son goût est dément ! Pour le préparer, il faut passer un peu de temps, mais croyez nous : ça vaut le coup...
Préparation
Difficulté
Pour 2 cocktails
Pour le shrub de cynorhodon (1 pot de 200 mL) :
- 65 g de purée de cynorhodon
(à partir d'environ 100 g de cynorhodons) - 50 g de sucre
- 65 mL de vinaigre de cidre
Pour le sirop piment-hibiscus (1 bouteille de 100 mL) :
- 10 g de piment frais, haché et sans pépins
(ici : habanero paper lantern)
Ou 5 g de piment en poudre
(ex : piment d’Espelette) - 2 pincées d’hibiscus séché
- 50 g de sucre
- 100 mL d'eau
Pour 2 verres à Martini (2 x 150 mL) :
- 60 mL de sirop de piment
- 40 mL de shrub de cynorhodon
- 100 mL de ginger beer maison ou du commerce
(Enlevez 20 mL si vous ajoutez du rhum) - 40 mL de rhum (facultatif)
Pas-à-pas
Pour le shrub de cynorhodon :
- Le plus long, ici, c’est d’aller glaner des cynorhodons et d’en faire une purée.
Alors très sincèrement, s’il y a une préparation sauvage pour laquelle ça vaut le coup de se donner la peine : c’est celle-là.
Pour faire votre purée, ce n’est pas compliqué : si les fruits sont assez mous, passez-les directement au presse-purée, en ajoutant un peu d'eau si besoin.
Sinon, vous pourrez les faire cuire à feu très doux dans un fond d'eau pour les attendrir avant de les passer. - Ensuite :
-> Si vous êtes pressé-e : mélangez le vinaigre, le sucre et la purée dans une casserole, puis chauffez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
-> Pour une méthode plus douce : mélangez la purée et le sucre dans un récipient, couvrez et laissez le mélange macérer entre 24 et 48h au frais. Puis ajoutez le vinaigre.
Avec cette méthode, vous obtiendrez une préparation aux saveurs plus intenses et complexes. - Vous pourrez conserver votre reste de shrub au frais pendant plusieurs semaines.
Pour le sirop piment-hibiscus :
- Mettez l’eau, le piment et l’hibiscus dans une casserole à couvert, puis portez à frémissement.
- Coupez le feu, attendez une dizaine de minutes.
- Filtrez – de préférence au filtre à café si vous utilisez du piment en poudre.
- Remettez la préparation dans la casserole et ajoutez le sucre, puis chauffez doucement jusqu’à ce qu’il soit dissous.
- Là aussi, vous pourrez conserver votre reste de sirop au frais pendant quelques semaines.
Pour le cocktail :
- Si vous voulez faire une déco avec un sucre aromatisé (à la prunelle sur notre photo), mettez le sucre dans une coupelle, frottez le sommet du verre avec du citron, puis trempez-le dans le sucre.
- Mettez ensuite de la glace au fond du verre.
- Ici, on s’est amusé à présenter notre cocktail dans une boule de Noël.
Si vous voulez faire pareil : remplissez votre boule de Noël avec le shrub de cynorhodon, puis ajoutez délicatement le sirop par-dessus. Versez la ginger beer (et le rhum pour une version alcoolisée) sur la glace, et déposez doucement votre boule de Noël dessus. - Servez comme ça : vos invités termineront leur cocktail en renversant la boule de Noël dans leur verre !
Pour avoir de jolies couches, il suffit de verser doucement le contenu de la boule sur la glace : le shrub ira au fond, le sirop de piment dessinera une couche rouge-violacée par-dessus, et la ginger beer restera en surface !
