Bol d'hiver aux légumes rôtis
Les légumes d’hiver sont souvent méprisés : peut-être parce qu’on ne les connaît au final pas si bien qu’on le croit ?
Le chou, par exemple, n’a pas toujours été si humble. Pendant six siècles, il a régné en maître sur la pharmacie des Romains, qui le tenaient pour une panacée. "Il pourrait se classer parmi les antibiotiques", estimait encore récemment le Dr. Jean Valnet, considéré comme le père de la phytothérapie moderne.
La carotte, de son côté, est dotée d’un extraordinaire pouvoir antioxydant lié à sa teneur élevée en bêta-carotène. Et pour n'en citer qu’une dernière : la betterave, avec sa richesse nutritive exceptionnelle, arrive juste après la levure de bière par sa teneur en potassium…
Bref, on a tout à gagner à apprendre à les aimer, ces légumes pas si modestes. Et pourtant, souvent, ils ont du mal à nous surprendre et nous évoquent plus la lourde potée hivernale que le plaisir d’un délicieux plat vitaminé.
Voici donc un bol d’hiver aux saveurs du Moyen-Orient pour donner à ces légumes de saison ce petit goût de soleil et de voyage qui nous fait tant de bien : légumes rôtis au miel et au thym, citron confit, sauce tahini-ail-betterave et zaatar, servis avec du quinoa rouge et un pickles de chou rouge fuchsia pour le peps… de quoi faire le plein de nutriments et de vitamines sans cocher la case corvée !
Préparation
Difficulté
Pour 2 portions
Pour les légumes rôtis (exemple) :
- 3 carottes
- 1 petit chou-fleur
- 1 navet boule d'or
- 3 ocas du Pérou
- 3 cs de miel
- 2 cs d'huile d'olive
- 5 branches de thym frais
Pour le quinoa :
- 150 g de quinoa sec
- 340 g d'eau
- 1 petite cc de sel
Pour la sauce rose :
- 2 c. à s. de tahini
- 4 c. à s. de jus de betterave
- 2 pincées de zaatar
- 2 gousses d'ail
- 1 filet de jus de citron
- 1 c. à c. de miel
Pour les pickles de chou rouge express :
- 1 petit chou rouge
- Du vinaigre de cidre
- Du sucre
Petit + (en option) :
- 1 citron confit (maison ou du commerce)
- Quelques noix du Brésil
Pas-à-pas
Pour les légumes rôtis :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un bol, mélanger le miel, l’huile et les feuilles de thym.
- Tailler le chou-fleur dans le sens de la largeur pour obtenir des tranches d’environ 1 cm, le navet boule d’or en cubes d’1 cm de côté et les ocas en 2 dans le sens de la longueur.
- Enrober au pinceau les légumes avec le mélange au miel (si vous n’avez pas de pinceau, ça marche aussi avec les doigts!).
- Disposer les légumes – sauf le navet – sur une plaque de cuisson et enfourner. Au bout de 10 minutes, ajouter les navets et laisser cuire à nouveau 4 minutes. Vérifier la cuisson et rajouter quelques minutes au besoin, pour que les légumes soient juste fondants.
Pour le quinoa :
- Porter l’eau salée à ébullition à couvert.
- Verser le quinoa, mélanger et couvrir à nouveau dès la reprise de l’ébullition.
- Laisser cuire 10 minutes, puis couper le feu sans ôter le couvercle.
- Laisser gonfler le quinoa une quinzaine de minutes avant de servir.
Pour la sauce rose :
- Hacher l’ail.
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
- Ajuster l’assaisonnement.
Pour les pickles de chou rouge :
- Couper le chou rouge en fines lamelles (la quantité dont vous avez envie pour votre assiette).
- Verser dans une casserole juste assez de vinaigre de cidre pour qu’il recouvre le chou, ajouter une bonne pincée de sucre, et porter à frémissement.
- Couper le feu et ajouter les lamelles de chou.
- Transvaser dans un bol pour laisser refroidir : le chou rouge va s’attendrir et changer de couleur. Garder le vinaigre rose pour une future vinaigrette !
Pour le dressage :
- Dans le fond d’un bol, verser le quinoa.
- Disposer d’abord le chou-fleur, puis les autres légumes autour.
- Terminer avec la sauce et les pickles, et si vous en avez un peu de citron confit coupé en petits morceaux.
Le petit + de l'herboriste :
- N’hésitez pas à ajouter quelques noix du Brésil à ce bol d’hiver : elles sont en effet riches en sélénium, un oligo-élément antioxydant qui joue un rôle clé dans le fonctionnement du système immunitaire.
