Skordalia au potimarron et chips d’ail

Voilà une recette d’origine grecque qui se présente sous la forme d’une purée épaisse, traditionnellement servie dans les mezzé, que l’on déguste tiède ou froide avec du pain pita.Il en existe beaucoup de variantes, celle qu’on vous propose ici est douce et colorée : on y a ajouté un beau potimarron du marché ainsi queLire la suite « Skordalia au potimarron et chips d’ail »

Tempura de choux kalette

Les tempura sont des beignets japonais d’origine portugaise, importés par des missionnaires jésuites au XVIe siècle, et qu’ils ont transposé dans une version plus légère et plus digeste.Traditionnellement, on met un œuf dans la pâte, mais on vous propose ici une version qui fonctionne très bien sans.Avec cette pâte, tout peut être frit : pourLire la suite « Tempura de choux kalette »

Smoothie chou pak-choï et poire

« Miam ! » est sans doute la première chose qui vous vient à l’esprit en lisant ce titre et vous avez raison, car ce smoothie est délicieux, tout en nous faisant profiter pleinement des innombrables vertus du chou pak-choï, petit chou originaire de Chine mais cultivé jusqu’en Bretagne ! Sa saveur douce et ses tiges juteusesLire la suite « Smoothie chou pak-choï et poire »

Le Chou

C’est vrai qu’on ne pense pas vraiment à ce légume comme à un trésor, lui qu’on trouve partout, pas cher, dont l’odeur est loin de faire l’unanimité et qui a la réputation d’avoir des conséquences fâcheuses sur le système digestif !Il faut dire qu’on considère souvent ce qui est rare comme précieux : alors ce chou, présentLire la suite « Le Chou »

Le « café » de glands

Pour un petit déjeuner sauvage et bienfaisant, voici la recette du « café » de glands, dont M.-A. Mulot nous dit, dans son livre Secrets d’une herboriste, qu’ »il possède des qualités hygiéniques et alimentaires. Les personnes qui digèrent mal, qui ont des coliques, de la dysenterie peuvent utiliser ce café, même mélangé au vrai café. Elles serontLire la suite « Le « café » de glands »

Tarte Linzer à la farine de glands

Pour faire une tarte avec notre farine de glands, on a pensé à la Linzer car on avait envie de mettre à l’honneur la belle couleur ambrée de cette pâte « sauvage » et épicée. On l’a concoctée en début d’automne, pour profiter de nos dernières framboises et de nos premières cueillettes en forêt… Première étape (etLire la suite « Tarte Linzer à la farine de glands »

Pommes Dauphine aux glands de chêne

Les pommes Dauphine sont traditionnellement composées d’un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux salée. Nous avons ici respecté les proportions classiques : 2/3 de purée pour 1/3 de pâte à choux salée. Mais nous vous proposons une version plus « sauvage » puisque notre purée contient pour moitié des pommes de terreLire la suite « Pommes Dauphine aux glands de chêne »

Le Chêne

Bonjour à vous ! Nous sommes heureuses de commencer cette aventure avec l’arbre magique par excellence, qui a donné son nom aux druides et servi de temple aux Celtes : le chêne. Pour commencer, une brève présentation botanique : on trouve 8 espèces spontanées en France. En Bretagne, vous en croiserez surtout 2 : le chêne pédonculé (QuercusLire la suite « Le Chêne »