Skordalia au potimarron et chips d’ail

Voilà une recette d’origine grecque qui se présente sous la forme d’une purée épaisse, traditionnellement servie dans les mezzé, que l’on déguste tiède ou froide avec du pain pita.
Il en existe beaucoup de variantes, celle qu’on vous propose ici est douce et colorée : on y a ajouté un beau potimarron du marché ainsi que des chips d’ail qui apportent une touche de croquant à la préparation !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la skordalia :
– 500g de pommes de terre (à chair farineuse)
– 500g de potimarron
– 4 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 15cL d’huile d’olive
– Quelques feuilles de persil
– Sel et poivre

Pour les chips d’ail (facultatif) :
– Une dizaine de gousses d’ail
– Un peu d’huile d’olive
– Sel

Préparation :

Pour la skordalia :
– Laver les légumes et éplucher les pommes de terre (on peut laisser la peau du potimarron). Couper le tout grossièrement et faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes (jusqu’à ce que la chair devienne fondante), en ajoutant l’ail en chemise 10 minutes avant la fin de la cuisson.
– Écraser à la fourchette ou au presse-purée le potimarron, les pommes de terre et l’ail préalablement épluché.
– Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive, puis mélanger à la spatule.
– Assaisonner et servir froid avec un filet d’huile d’olive, le persil ciselé et les chips d’ail (facultatif).

Pour les chips d’ail (facultatif) :
– Éplucher l’ail et enlever le germe. Couper chaque gousse dans le sens de la longueur pour faire des lamelles très fines.
– Enrober d’huile d’olive et saler.
– Cuire au four ou au déshydrateur environ 2h30 à 70°C.

Pour en savoir plus sur l’Ail, n’hésitez pas à consulter l’article complet : https://louzou.fr/2020/12/12/lail/

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