Salade de choux

Ça paraît banal, une salade de choux : c’est que vous n’avez pas encore goûté la sauce de celle-ci, qui lui donne un goût unique et permet de se régaler en profitant pleinement des vertus du chou cru !
On a choisi de mélanger ici du chou chinois, du chou rouge et du chou-rave, trois types de choux à la chair à la fois sucrée et croquante.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour les choux :
– 1/2 chou chinois
– 1/2 chou rouge
– 1 petit chou-rave

Pour la sauce :
– 100g de vinaigre de riz
– 1 cuillère à soupe de miel liquide
– 2 cuillères à café de sauce soja
– 2 cuillères à café de nuoc-mâm (facultatif pour les végétariens)
– 1 pincée de sel
– 2 cuillère à café de fécule de maïs
– 1 cuillère à café de moutarde
– 100g d’huile neutre (arachide, colza, tournesol…)
– 100g d’huile de sésame

Préparation :

Les choux :
– Laver et sécher les choux.
– Émincer finement le chou chinois et le chou rouge, au couteau ou à la mandoline.
– Tailler le chou-rave en julienne.

La sauce :
– Dans une petite casserole, verser le vinaigre, le miel, la sauce soja, le nuoc-mâm et le sel et mélanger au fouet.
– Porter à ébullition, puis couper le feu et ajouter la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
– Transvaser dans un bol, ajouter la moutarde et mélanger. Puis verser les huiles en filet tout en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
– Rectifier l’assaisonnement et servir avec les choux crus.

Pour en savoir plus sur le Chou, n’hésitez pas à consulter l’article complet : https://louzou.fr/2020/11/27/le-chou/

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